【日本雜學】無雞不歡!雞界的高級「混血兒」 地雞 | 新北建案查詢網
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2022年5月18日—現代日本可說是無處無雞,除了極具代表性的燒鳥、雞肉鍋以外,「親子丼」更是許多旅人隨時隨地的飽餐良伴。在江戶中葉廢止「禁肉令」後,雞肉料理又 ...
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現代日本可說是無處無雞,除了極具代表性的燒鳥、雞肉鍋以外,「親子丼」更是許多旅人隨時隨地的飽餐良伴。在江戶中葉廢止「禁肉令」後,雞肉料理又再次回到人們的面前,然而當時的養雞技術並不精良,因此雞肉曾經是非常珍貴的食材之一。隨著時代的演進,系統性的養雞技術使肉雞市場大開,而雞界的「混血兒」──地雞,也以高顏值、高肉質的姿態降臨於世,讓我們來一探其與眾不同的秘密。
日本三大地雞
日本三大地雞之一的「比內雞」。 ©PIXTA日本當前的雞肉市場中最罕見且珍貴的肉種莫過於「地雞」,僅佔總消費的量的百分之一,其地位可說是相當於牛肉市場的和牛。依據日本農林規格(JAS)的規定,地雞除了要有50%以上的本土血統以外,飼育時間必須在75天以上(一般白肉雞通常是50天左右),而且長到20日以後,必須給予充足的空間活動(每平方公尺只能飼養十隻以內),以確保雞肉品質。
以下為大家介紹日本三大地雞與代表料理:
以名古屋交趾雞製作的愛知縣鄉土料理「水炊鍋(水炊き鍋)」。 ©PIXTA愛知|名古屋交趾雞 江戶時代末期,當時的尾張(現在的愛知縣)武士開始養殖雞隻;到明治時代時,一位名叫海部壯平的前武士引進了中國的九斤黃雞,並且將九斤黃與名古屋當地的雞交配育種,成為首款日本國產實用雞種,現在稱之為「名古屋交趾雞」,肉質以Q彈有嚼勁著稱,適合做燒鳥或味噌鍋,是公認的「地雞之王」。利用名古屋交趾雞製作的愛知縣鄉土料理,以「水炊鍋(水炊き鍋)」最為常見。
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