想到年菜,韓良憶就想到餐桌上一定有的「十香菜」 | 新北建案查詢網
![想到年菜,韓良憶就想到餐桌上一定有的「十香菜」](https://i.imgur.com/S66pH4T.jpg)
2021年2月4日—十香菜,又名十樣菜、什錦菜,上海人稱之為「如意菜」,是江浙一帶過農曆年必食的「年菜」。...在家吃頓好的,一切都好──眷村的蛋之味.
![想到年菜,韓良憶就想到餐桌上一定有的「十香菜」](https://i.imgur.com/S66pH4T.jpg)
《好吃不過家常菜》以一年12個月,寫四時節氣、食材身世,也帶入廚事祕訣,透過料理,尋回記憶中的重要食光,爬梳其中甜蜜與酸澀。
韓良憶分享他過年必吃的是「十香菜」,又名十樣菜、什錦菜,上海人稱之為「如意菜」,是江浙一帶過農曆年必食的「年菜」。
十香菜,又名十樣菜、什錦菜,上海人稱之為「如意菜」,是江浙一帶過農曆年必食的「年菜」。
食譜往往代代相傳,材料並不名貴,做法也不難,卻很「勞力密集」,沒有耐心絕做不成。以我家的十香菜為例,食譜襲自父親的江蘇老家,用的都是冬春季蔬菜和尋常的南北貨,講求色彩繽紛,清脆爽口。此菜冷熱皆宜,我覺得冷食比熱吃更可口,臨上桌前淋少許白麻油和醋拌勻,味道更香且清爽。每年春節從除夕夜到大年初三,在一桌子大魚大肉中,這道蔬食總是頭一個盤底朝天。
材料:
(必備)黃豆芽、乾金針、乾香菇、胡蘿蔔、木耳、芹菜、豆乾或豆皮
(任選一樣)菠菜或芫荽根、蓮藕或冬筍、酸菜或榨菜
調味料:
鹽、紹興酒(可省)各適量
配料:
青蒜絲或薑絲少許
做法:
1.黃豆芽掐去鬚根,用滾水汆燙3分鐘後撈起瀝乾。金針泡軟後打個結,香菇泡軟切絲。除了菠菜和芹菜切成段,其他一律切成細絲。
2.熱鍋冷油,等油微微冒煙,就開始一樣樣分別以中大火炒,炒至軟中帶脆、熟而不爛,盛起。除了燙過的黃豆芽,炒時可熗點酒去豆腥味外,其他材料都只用鹽調味。
3.炒好的...
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