今晚吃雞啦!日本「地雞」&一般雞肉差異介紹 | 新北建案查詢網
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日本除了有可以在超市[2]買到的普通雞肉之外,還有一種被稱作「地雞」的高級雞肉,例如知名的「比內地雞」、「名古屋交趾雞」,以及「薩摩地雞」就齊名為《日本三大地雞》。到底地雞跟一般雞肉有什麼差別?以下將介紹地雞的基本知識、雞肉各部位名稱與特色,以及包含日本三大地雞等10種超人氣必吃地雞&推薦料理。各位朋友們,今晚吃雞囉~
日本的「地雞」到底是什麼?「地雞(地鶏)」和一般市面上流通的肉雞、銘柄雞(改良過的肉雞,味道與一般雞不同,價格較高且珍貴)不一樣,是指各地區當地生產雞肉的一個稱號。根據日本農林規格所定義: ・血統中必須有50%以上是明治時代(西元1868~1912年)前就已在日本棲息的38種原生品種雞(需有出生證明) ・出貨日齡必須為孵化75天以上 ・自孵化第28天開始需飼育在能夠自由活動的環境內,每平方公尺不能飼養超過10隻雞隻 同時具備上述條件才能稱為地雞。正因為有如此精細的條件規定,地雞的口感、肉質才能維持特色與風味。
另外雞肉並不像牛肉、豬肉一樣有等級劃分,因為牛肉的飼育期間約14~20個月、豬約6個月,相比起來雞隻的飼育日齡較短,且雞肉即使日齡不同,差異也不大,因此雞肉沒辦法像牛豬一樣劃分等級。
雖然雞肉沒有等級區分,但是根據雞肉的出貨日齡、品種等條件,還是可以將雞肉分為三大類別,分別是「肉雞(出生約7~8週出貨)」、「銘柄雞」和「地雞」。條件規定比較嚴苛的地雞在日本雞肉市場上甚至只占1%,為貴重食材之一
雞肉部位名稱與特徵圖片來源:honokaki design
以下會按照上圖編號來為大家講解雞肉各部位名稱及特色,無論是地雞還是普通雞肉,都會因為部位不同而有不同的口感及適合料理方式,尤其是在日本居酒屋[3]裡吃串燒常會按部位來點菜,...
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