蘇軾發明的美食不只東坡肉!千年前這3道「傳奇料理」都是他 ... | 新北建案查詢網
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如今大江南北都吃得到這道菜,也不知道哪家才正宗。關於「東坡肉」還有另一種說法。說蘇軾在杭州時,整治了西湖,發動了 ...
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「吃貨」一詞聽起來總讓人有些莫名的不歡喜,不如開封人的「吃家」來得美好。吃貨總叫人聯想起好吃懶做的人,吃家卻忽然提升了等級。是啊,作家、畫家、歌唱家……吃家就是能吃、會吃、好吃、吃得起、吃得開的大玩家,一如京劇票友的高超技藝。這樣一來,吃家一詞也算某種尊稱了。
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若說孔子是個美食家,蘇軾就是個大吃家。
蘇軾祖籍四川眉山,因工作關係,天南海北調動,嘗遍了各地的料理,寫過許多反映佳餚名饌的詩文,如〈菜羹〉、〈食豬肉詩〉、〈豆粥〉等,還有著名的〈老饕賦〉。他在詩作中以老饕自居,生動反映了他對於烹調的濃厚興趣和品嘗佳餚美味的豐富經驗,堪稱古代文學家中的大吃家。
眾所周知,被貶黃州的那段時間裡,蘇軾依然是理政、讀書、尋味。他曾作了一首關於吃豬肉的詩,說明自己當時的體會與心境:「黃州好豬肉,價錢如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。」食材只有賦予人文色彩才會長久流傳,蘇軾的盛名當然托得起廉價的豬肉,蘇軾這套獨特的燉肉方法被人們看好,老百姓十分歡喜,便用他的名字命名為「東坡肉」,吃的當然不是蘇軾的肉。如今大江南北都吃得到這道菜,也不知道哪家才正宗。
關於「東坡肉」還有另一種說法。說蘇軾在杭州時,整治了西湖,發動了數萬民工除雜草、疏湖泥,並用淤泥堆積成堤,也就是後來的蘇堤。不僅讓西湖免遭淤塞,也改善了西湖的水質。第二年,西湖周邊百姓大獲豐收,大家為了感謝蘇軾,便抬酒肉到他家去。蘇軾推辭不掉,就叫廚師把豬肉切成塊,加入料酒、薑、蔥、醬、紅糖,用文火燜得香嫩爛酥,再每戶一塊肉分送回去。
百姓嘗後覺得味道鮮美,肥而不膩,稱其為「東坡肉」。
東坡羹,實際上是以野生薺菜與米糝為主要原料做成的粥。這種羹粥既好吃又能養生。蘇東坡給好友徐十二的信中說得特別詳細:「...
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