佃煮?甘露煮?揭密日本主婦都會做的冰箱常備菜 | 新北建案查詢網
2020年8月2日—用於佃煮的食材並沒有設限,最早是以小魚、貝類及櫻花蝦等海鮮為主,現在昆布、鹿尾菜、蘿蔔、菇蕈類、蒟蒻及豆製品等也都是常見素材,以耐煮的蔬果較適合 ...
日式料理店在台灣相當受歡迎,在菜單上常看到許多特殊的烹調名詞,例如之前曾介紹過的「蒲燒、照燒[1]」,現在來看看家常和食中「甘露煮」及「佃煮」的不同。
日式家常料理烹調法—佃煮 VS 甘露煮昆布、海帶佃煮是日式料理店常見的冷盤小菜。(PhotoAC)
佃煮 つくだに佃煮是日本人用來保存剩餘食物的一種方式,會將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋,以文火慢慢熬煮至水分收乾,透過水分蒸發及滲透壓的原理,使得調味更容易融入食材,食材也像是裹上一層糖衣一般,表面沾附一層漂亮的濃稠醬汁。煮好的食材去除了多餘的水分,能減緩腐壞速度,有助於保鮮,也因此曾一度成為日本軍人參戰時的主要軍糧。
請繼續往下閱讀...
用醬汁長時間久煮的牡蠣,呈現深褐色,表面有糖份的亮澤。(PhotoAC)
佃煮是怎麼來的呢?做法據說是源自江戶時代東京的「佃島」地區,當時有一批漁民利用鹽和醬油等材料醃漬捕撈到的海產,儲存成常備糧食;漸漸地江戶地區的庶民便經常使用這個方式來處理食材,最後流傳於日本各地,演變成為和食的傳統烹調方法之一。
用於佃煮的食材並沒有設限,最早是以小魚、貝類及櫻花蝦[2]等海鮮為主,現在昆布[3]、鹿尾菜[4]、蘿蔔、菇蕈類、蒟蒻及豆製品等也都是常見素材,以耐煮的蔬果較適合。因為主要調味料是醬油和砂糖,成品的味道鹹中帶鹹、相當濃郁,有時也會再加入味醂或昆布增添香氣,溫和的口味相當受到歡迎,一般都作為佐飯配料。
小型魚和櫻花蝦都是佃煮常見的食材。(PhotoAC)
甘露煮 かんろに甘露煮的「甘露」二字在日文指的是「美味」的意思,從字面上也可以想像到它的味道—以甜味為主的調味。和佃煮的做法差不多,甘露煮會將醬油、味醂、酒和糖(砂糖、麥芽糖或蜂蜜)等調味料與食材一起入鍋,以小火慢慢煮到水份近乎收乾,讓調味料滲入食材內。最後的成品會呈現漂亮的焦糖色澤,味道甘甜而微鹹...
[常備菜食譜]佃煮豆腐皮 | 新北建案查詢網
佃煮大根 by 凱茜媽咪の廚房 | 新北建案查詢網
佃煮時蔬 | 新北建案查詢網
日式佃煮 | 新北建案查詢網
豆皮壽司的滷豆皮 | 新北建案查詢網
夢幻食材之太陽豆皮:日式豆皮清湯 | 新北建案查詢網
【鮮菇燴豆皮】料理- 23 篇食譜與家常做法 | 新北建案查詢網
佃煮?甘露煮?揭密日本主婦都會做的冰箱常備菜 | 新北建案查詢網
【新北市蘆洲區】傳承國寶公寓大廈 - 新北市蘆洲區三民路511號等
傳承國寶公寓大廈評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將傳承國寶公寓大廈資訊整理在下方:建案...
【新北市蘆洲區】璞園屋久紀社區 - 新北市蘆洲區中正路1至7號(單)
璞園屋久紀社區評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將璞園屋久紀社區資訊整理在下方:建案名稱...
【新北市蘆洲區】美品家園 - 新北市蘆洲區長興路415號等
美品家園評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將美品家園資訊整理在下方:建案名稱:美品家園地...
【新北市蘆洲區】群曜悠閣社區 - 新北市蘆洲區長樂路108號等
群曜悠閣社區評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將群曜悠閣社區資訊整理在下方:建案名稱:群...
【新北市蘆洲區】如意麗境公寓大廈 - 新北市蘆洲區正義里10鄰光榮路97巷33號
如意麗境公寓大廈評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將如意麗境公寓大廈資訊整理在下方:建案...
【新北市蘆洲區】善住大廈 - 新北市蘆洲區長樂路237巷16號2樓等
善住大廈評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將善住大廈資訊整理在下方:建案名稱:善住大廈地...
【新北市蘆洲區】柳堤雅居公寓大廈 - 新北市蘆洲區正義里10鄰光榮路97巷55號等
柳堤雅居公寓大廈評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將柳堤雅居公寓大廈資訊整理在下方:建案...
【新北市蘆洲區】舞鶴公寓大廈 - 新北市蘆洲區正義里13鄰長樂路187號2樓等
舞鶴公寓大廈評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將舞鶴公寓大廈資訊整理在下方:建案名稱:舞...
【新北市蘆洲區】大和玉 - 新北市蘆洲區正義里13鄰長樂路217號等
大和玉評價好嗎?是哪個建商蓋的?地址在哪邊?這邊幫大家以條列的方式,將大和玉資訊整理在下方:建案名稱:大和玉地址:新...